Projekt PIMENTO je usmerjen v spodbujanje inovacij, raziskav in trajnostnega razvoja fermentiranih živil v Evropi. Fermentirana hrana ima pomembno vlogo pri zdravju ljudi, varnosti živil in trajnostnih prehranskih sistemih. Namen projekta je povezati znanstvenike, industrijo, odločevalce in potrošnike za razvoj novih fermentiranih izdelkov, izboljšanje tehnoloških procesov ter razumevanje vpliva fermentacije na zdravje in okolje.

Projekt deluje kot mreža sodelovanja, ki spodbuja izmenjavo znanja, razvoj standardov kakovosti, podporo malim in srednje velikim podjetjem ter krepitev evropske konkurenčnosti na področju fermentirane hrane. PIMENTO želi tudi povečati ozaveščenost o pomenu fermentiranih živil in spodbujati njihovo vključevanje v zdrave in trajnostne prehranske navade.